HACCP hygiène et sécurité alimentaire + Permis d'exploitation

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 85007
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des 7 points clés de la démarche HACCP.La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration.- Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson.

Programme de la formation

HACCP- Les principes de l'analyse des risques- La maîtrise des dangers, les auto-contrôles- Connaissance et activation des sept phases de la démarche:analyser les risques,déterminer les points critiques (CCP),définir les limites critiques,établir un système de surveillance des CCP,concevoir et engager des actions correctives dans les cas de dépassement des seuils critiques,mettre en oeuvre les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP,éditer un système documentaire.PERMIS D'EXPLOITATION connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant. connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons. connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale. connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale DEVELOPPEMENT DURABLE Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOIOrganiser et engager sa recherche d'emploi

Validation et sanction

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique