Haccp - Hygiène alimentaire

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 85007
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Etre formé à comprendre et appliquer les bonnes pratiques en hygiène alimentaire

- Optimiser la démarche HACCP

- Répondre à l'obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011

Programme de la formation

- La législation européenne

- Le monde microbien : les bactéries et le développement microbien

- Le nettoyage et la désinfection

- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.

- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale).

- Les procédures de congélation et/ou de décongélation.

- L'hygiène du personnel et des manipulations.

- la marche en avant.

- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks.

- Proposer des prestations adaptées

- Les points critiques.

- Les mesures de vérification.

- Les limites critiques.

- La documentation.

- Les actions de correction.

- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique