HACCP - Hygiène alimentaire secteur restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Connaître les risques de contamination microbiologiques et physico-chimiques dans l'environnement de travail Appréhender la méthode HACCP, connaître des méthodes pour prévenir l'apparition de dangers

Programme de la formation

Hygiène alimentaire et réglementation
Définitions et réglementation
Les dangers
Les risques professionnels
Micro-organismes et mode de vie
Les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires
Collectives) et sources de contamination
Les procédés de destruction
Les moyens d'action : les 3 règles d'or et
les 5M
Organisation, réalisation, mise au point
Généralités sur la méthode HACCP
Historique, objectifs, définitions
Présentation des étapes de la méthode
Analyse du diagramme de fabrication
Présentation du manuel HACCP

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée