Développer / Réduire les contenus

HACCP Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- responsabilité des opérateurs,
- obligations de résultat et de moyen,
- contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale;
- raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne;
- connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture;
- ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH),
- organiser la production et le stockage des aliments,
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation :
Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers :
- Qualité de la matière première,
- Conditions de préparation,
- Chaine du froid et du chaud
- Séparation des activités dans l'espace et le temps
- Hygiène des manipulations,
- Conditions de transport,
- Entretien des locaux et du matériel,
Autres dangers potentiels :
- Chimiques,
- Physiques,
- Biologiques.
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
Notions e déclaration, agrément, dérogation.
L'hygiène des dentées alimentaires :
- Paquet et hygiène,
- Traçabilité,
- Gestion des non-conformités,
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH),
- Procédures fondées sur le Hazard d'Analysis Critical Control Point (HACCP).
L'arrêté en vigueur aux règles sanitaires du commerce de détail.
Contrôles officiels
Plan de maitrise sanitaire
GBPH du secteur d'activité
BPH
Principes de l'HACCP
Mesures de vérifications
Système documentaire

Validation et sanction :
titre diplôme homologué

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre

Modalités de l'alternance :
La formation ne se déroule pas en alternance

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Pas de condition spécifique

Lieu de réalisation de l'action
77 Route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Séverine CAHU

Téléphone fixe : 01 42 66 51 23



Contacter l'organisme formateur :
UMIH Formation
SIRET : 44403832700029
Responsable : Laura GOETZ

Téléphone fixe : 01 42 66 44 47
Site web : http://www.umihformation.fr/



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
211 rue de l'Université
75007 Paris 7e

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
UMIH Formation
SIRET : 44403832700029

211 rue de l'université
75007 Paris
Téléphone fixe : 01 26 64 44 70 0
Site web : http://www.umihformation.fr/


Date de mise à jour : 07/11/2018, Ref : 01_18407
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
  • logo carif

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.