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HACCP - Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Identifier les grands principes de la réglementation concernée, - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, - Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.

Programme de la formation :
Alimentation et risques pour le consommateur : - Les dangers microbiens, - Microbiologie des aliments, - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, - Les autres dangers potentiels (chimiques - physiques - biologiques). Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :- Notions de déclaration, agrément, - L'hygiène des denrées alimentaires (BPH et HACCP), - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables, - Les contrôles officiels, - Le plan de maîtrise sanitaire, - Les BPH (hygiène du personnels - respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - durées de vie- procédures de congélation-décongélation - organisation rangement et gestion des stocks, - Les principes de l'HACCP, - Les mesures de vérification, - Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction :
Délivrance d'une attestation de fin de formation comprenant les acquis si une évaluation est prévue.

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Documentation pédagogique

Durée : 14 heures totales
2 jour.

Modalités de l'alternance :
Non concerné

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune.

Lieu de réalisation de l'action
13 RUE RAYMOND POINCARE
BP 803
89100 Sens
Responsable : GRETA 89 - ANTENNE DE SENS

Téléphone fixe : 03 86 65 87 30
Fax : 03 86 95 92 69
Site web : http://www.bourgogne-greta.fr


Restauration : Possible à proximité
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
GRETA 89
SIRET : 19890005200020
44 BOULEVARD LYAUTEY BP 80053
89000 Auxerre
Téléphone fixe : 03 86 72 10 40
Site web : http://www.bourgogne-greta.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 21/10/2019 au 22/10/2019
Du 07/01/2019 au 31/08/2019
Organisme responsable
GRETA 89
SIRET : 19890005200020

44 BOULEVARD LYAUTEY
BP 80053
89000 Auxerre
Téléphone fixe : 03 86 72 10 40
Site web : http://www.bourgogne-greta.fr


Date de mise à jour : 06/12/2018, Ref : 05_57297
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