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HACCP - Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Identifier les grands principes de la réglementation
- Connaître les obligations de résultat
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène et mettre en place des mesures préventives efficaces

Programme de la formation :
1. Les aliments et les risques pour le consommateur
Le monde microbien et son classement
Les conditions de développement des bactéries et les moyens de lutte
La répartition des micro-organismes dans les aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologique
2- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément et dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : réglementation en vigueur
Les principes de base du paquet hygiène
Les bonnes pratiques d'hygiène et procédures HACCP
Les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Réglementation générale en restauration commerciale
Les contrôles officiels
3- Le plan de maîtrise sanitaire
a. Les bonnes pratiques d'hygiène :
Hygiène du personnel et des manipulations
Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
Durées de vie des produits
Procédures de congélation/décongélation
Organisation, rangement, gestion des stocks
b. Les principes de l'HACCP :
Etablissement d'un diagramme de fabrication
Identification des dangers
Détermination des points critiques et des mesures préventives
Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
Etablissement d'actions correctives
Etablissement de la documentation
Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
Les mesures de vérification
La documentation

Validation et sanction :
HACCP - Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
salle et terrain

Durée : 14 heures en centre
14h selon la réglementation DRAAF

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Commerçant, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Public sans emploi, Salarié

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Toutes personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d'activité: Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcuterie…) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole...

Lieu de réalisation de l'action
12, Bis Rue des Halles
52000 Chaumont
Responsable : ISDO Formations

Téléphone fixe : 09 86 75 34 68
Site web : http://www.isdoformations.com


Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
12, Bis Rue des Halles
52000 Chaumont
Responsable : Dominique PERQUIN ou Isabelle CZARNECKI - 09 86 75

Téléphone fixe : 09 86 75 34 68
Site web : http://www.isdoformations.com



Contacter l'organisme formateur :
12, Bis Rue des Halles
52000 Chaumont
Téléphone fixe : 09 86 75 34 68
Site web : http://www.isdoformations.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 12/12/2017 au 15/12/2017
Du 20/11/2017 au 21/11/2017
Du 23/10/2017 au 24/10/2017
Du 18/09/2017 au 19/09/2017
Organisme responsable
ISDO Formations
12, Bis Rue des Halles
52000 Chaumont
Responsable : CZARNECKI Isabelle & PERQUIN Dominique

Téléphone fixe : 09 86 75 34 68
Site web : http://www.isdoformations.com


Date de mise à jour : 10/11/2017, Ref : 08_1000024815
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GIP ARIFOR
  • logo carif
  • Téléphone : 03 26 21 73 36

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