HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d'hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d'analyse des risques et maîtrise des points critiques.

Programme de la formation

Les microbes et leur mode de vie : Les principales toxi-infections alimentaires
Les principes de base en matière d'hygiène alimentaire
Identification des origines de la contamination
L'hygiène au laboratoire, tenue, comportements et manipulations
Plan de nettoyage
Comment neutraliser les microbes : Liaison chaude – liaison froide
Autres paramètres : le mode de conservation des aliments, le contrôle à la réception des denrées, les aliments à risque, les procédures d'autocontrôles, la mise en place d'actions correctives
Démarche HACCP – Mise en situation : Les enregistrements métrologiques, les autocontrôles, la mise en place d'actions correctives, la validation des procédures

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée