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HACCP Agro alimentaire + SST CORREZE

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et s'approprier les méthodes de gestion de sécurité alimentaire (HACCP niveau 1).
Acquérir l'habilitation SST.

Programme de la formation :
LES BONNES PRATIQUES EN HYGIENE ALIMENTAIRE - Intégration dans le Module HACCP Agro-alimentaire
Présentation de L'HYGIENE ALIMENTAIRE - 1 - Comprendre l'importance de l'hygiène en restauration - Le contexte et les contrôles règlementaires
Les éléments de traçabilité appliqués aux personnes, aux matériels, aux denrées
L'importance du facteur humain en hygiène alimentaire - 2 h
2 - Identifier les sources et les risques possibles de contamination en restauration - Les sources : milieu, matière, matériel, méthode, main d'oeuvre
Les risques : physiques, biologiques, chimiques - 2 h
3 - Connaitre les règles d'hygiène applicables au personnel - L'hygiène des personnes : états de santé, hygiène manuportée, ...
La tenue de travail règlementaire - 1 h
4 - Connaitre les règles d'hygiène applicables aux matériels et locaux - Les produits d'entretien labellisés HACCP
Les techniques d'entretien et de remise en état
L'organisation des nettoyages : le Plan De Nettoyage
La lutte contre les insectes et nuisibles - 2 h
5 - Connaitre les règles d'hygiène applicables aux denrées alimentaires - La marche en avant dans l'espace et dans le temps
La réception des denrées
Les stockages règlementés (température ambiante, froid positif, froid négatif)
Les règles de gestion des péremptions : DLC, DLUO, estampille européenne ,...
Les règles de gestion des stocks : PEPS/FIFO
Les règles applicables aux préparations froides et chaudes
Les températures de cuisson et les conditions de refroidissement
Les conditions de service et de débarrassage
La gestion et l'élimination des déchets alimentaires - 6 h
LES METHODES DE GESTION DE LA SECURITE ALIMENTAIRE - Présentation de LA METHODE HACCP - 6 - Connaitre le contexte de l'HACCP - Le Codex Alimentarius
Le Paquet Hygiène - 2 h
7 - Appliquer les 7 principes de l'HACCP - 1- Analyser les dangers : règle des 5 M
2- Déterminer les points critiques
3- Fixer les seuils critiques
4- Mettre en place un système de surveillance
5- Mettre en place les actions corrections correctives
6- Appliquer les procédures de vérification
7- Constituer un dossier normé HACCP - 3 h
8 - Connaitre les outils qualité (HACCP - niveau 1) - La fiche technique
Le mode opératoire
L'enregistrement - 2 h
9 - S'entrainer à rédiger des outils qualité (HACCP - niveau 1) - Rédaction de 2 fiches techniques :
1- recettes culinaires au choix des stagiaires
Rédaction de 2 modes opératoires :
1- process de lavage des mains ;
2- réception de marchandises
Conception de 3 enregistrements :
1- T° chambre froide positive ;
2- changement bains d'huiles ;
3- réception marchandises livrées - 3 h
10 - Évaluation / validation des acquis et bilan - QCM + réalisations professionnelles (protocoles et techniques)
Bilan du module.

Type de formation : Certification

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance :
sans objet sur cette composante.

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Programme régional de formation (AS) - PIC - Plan d'investissement compétences


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Entrée en formation obligatoire avant le 31/12/18

Lieu de réalisation de l'action
Boulevard de la Lunade
19000 Tulle
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : LAURENCE VARS

Téléphone fixe : 05 55 20 79 81



Contacter l'organisme formateur :
GRETA DU LIMOUSIN
SIRET : 19870056900041
6 rue Paul Derignac
87000 Limoges
Responsable : LAURENCE VARS

Téléphone fixe : 05 55 20 79 81



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237259 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 20/12/2018 au 17/01/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Boulevard de la Lunade
19000 Tulle


Periode d'inscription : du 22/08/2018 au 20/12/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GRETA DU LIMOUSIN
SIRET : 19870056900041

6 rue Paul Derignac
87000 Limoges
Téléphone fixe : 05 55 12 31 31
Site web : http://gretadulimousin.fr


Date de mise à jour : 17/01/2019, Ref : 02_201807038088
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 72134
En savoir plus
  • Information fournie par :
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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