24_204231_1524222 HACCP 2 : réaliser son plan de maîtrise sanitaire AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur

HACCP 2 : réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Date de mise à jour : 02/04/2023 | Identifiant OffreInfo : 24_204231
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur

Objectifs

- Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire.
- S'approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en œuvre de la sécurité alimentaire.

Programme de la formation

Le rappel de l'hygiène :

  • La déclinaison de la contamination/multiplication
  • La différence pathogènes/altération
  • Les transporteurs (air, eau, matière, terre, homme)
  • La maîtrise des 5M
  • Le facteur température, multiplication, assainissement


Le rappel de la mécanique HACCP
L'analyse des risques en cuisine :

  • La présentation des différents secteurs
  • Le rappel des objectifs « paquet hygiène européen »
  • La déclinaison Plan de maîtrise sanitaire
  • Les risques principaux


L'outil de structuration d'un plan HACCP :

  • L'analyse des flux
  • la mise en évidence des risques physiques et chimiques : utilisation des outils (5M, CQQCOQP)
  • la rédaction du tableau de maîtrise et des procédures
  • Les documents associés d'autocontrôles.

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée

Contact de la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e
Responsable : Direction régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - filiale entreprise - cfa - afpa - filiale entreprise
SIRET : 82409268800053
13417 Marseille 8e
Responsable : Monsieur Laurent CLEMENCEAU
Téléphone fixe : 3936
Site web : https://www.afpa.fr/
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