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HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

Programme de la formation :
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
Les principaux germes
Les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
La méthode HACCP :
Les principes de l'analyse des risques
La maîtrise des dangers et les autocontrôles
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
La réception, les stockages, le pré-traitement
Les fabrications, le conditionnement et la distribution
Le plan de nettoyage et de désinfection
L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Programme régional de formation (AS) - PRF AS-FPQM/FM


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective

Lieu de réalisation de l'action
AFPA - Centre de Brive - 53 rue Maurice Rollinat B
19100 Brive-la-Gaillarde
Restauration : Possibilité de restauration.
Hébergement : Hébergement possible.
Accès handicapés : accès handicapés.

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
AFPA - CENTRE DE BRIVE
SIRET : 82422814201064
53 rue Maurice Rollinat BP 90
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 05/11/2018 au 06/11/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA - Centre de Brive - 53 rue Maurice Rollinat B
19100 Brive-la-Gaillarde


Periode d'inscription : du 08/07/2018 au 05/11/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFPA ACCES A L' EMPLOI
SIRET : 82436343600976

22 RUE ALFRED DE VIGNY
33200 Bordeaux
Date de mise à jour : 19/12/2018, Ref : 02_201808039510
En savoir plus
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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