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Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP), maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d'entreprises de restauration
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Programme de la formation :
IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RESTAURATION COMMERCIALE
• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
• Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
• Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE :
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
• Organiser la production et le stockage des aliments
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Pas de niveau spécifique requis, être issu du CHR

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Professionnels de la restauration commerciale

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 219568 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité du 27/11/2017 au 31/12/2018 - Région : Nouvelle-Aquitaine
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 181478 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 23/06/2016 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 153752 - CPNEFP des grands magasins et magasins populaires
Validité du 09/01/2015 au 05/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 193199 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 30/01/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 151316 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 175670 - CPNE des industries de santé (CPNEIS) - branche industrie pharmaceutique
Validité du 25/03/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 167553 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 21/03/2016 au 01/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 176093 - CPNE des industries de santé (CPNEI) - branche de l'Union
Validité du 25/03/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 170118 - CPNEFP de la branche de la répartition pharmaceutique
Validité du 19/01/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 219567 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité du 27/11/2017 au 31/12/2018 - Région : Nouvelle-Aquitaine
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2017 au 01/01/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 14/05/2018, Ref : 02_201303002510
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AQUITAINE CAP METIERS
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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