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Guide des bonnes pratiques en hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître la législation en vigueur (la méthode HACCP), maîtriser et mettre en application les différents procédés (Guide bonnes pratiques hygiène)
Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d'entreprises de restauration
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Programme de la formation :
IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RESTAURATION COMMERCIALE
• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
• Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE
• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
• Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
METTRE EN ŒUVRE LES PRINCIPES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE :
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
• Organiser la production et le stockage des aliments
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels

Type de formation : Certification

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Pas de niveau spécifique requis, être issu du CHR

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Professionnels de la restauration commerciale

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2017 au 01/01/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 11/12/2018, Ref : 02_201303002510
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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