||3|| Formation : Goût et vocabulaire de la dégustation de l'organisme ADRIA DEVELOPPEMENT (Carif-Oref)


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Goût et vocabulaire de la dégustation

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Acquérir des connaissances actuelles sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,
- Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles, et acquérir une démarche pour générer des descripteurs produits,
- S'initier à l'évaluation sensorielle.

Programme de la formation :
Découverte du goût et de la dégustation (sous forme d'atelier)
• Caractère multisensoriel de la dégustation et interactions entre les sens (ex : attentes visuelles)
• Composantes du goût : Les arômes, l'univers des saveurs, les sensations trigéminales (piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent…)
• Données récentes sur le toucher (somesthésie)
• Différences inter-individuelles dans la dégustation
• Le vocabulaire de la dégustation
Le «Goût-Plaisir» (Préférences alimentaires)
• Les déterminants des préférences et des aversions (facteurs biologiques, psychosociaux, culturels et cognitifs)
• La néophobie alimentaire (méfiance vis-à-vis des aliments nouveaux)
Sensibilisation à l'évaluation sensorielle
• Les différents types d'épreuves : épreuves de différence, épreuves descriptives, épreuves hédoniques
• Et leur organisation : sujets, environnement, modalités opératoires
Session pratique
• Génération de vocabulaire puis création d'un glossaire de descripteurs commun à un groupe de dégustateurs
• Utilisation du vocabulaire spontané de chaque dégustateur dans le cadre de la méthode «Sorted Napping*»
*Méthode récente de l'évaluation sensorielle, spontanée et rapide, demandant aux dégustateurs de positionner les produits en fonction de leur ressemblance ou dissemblance

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre
7 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Direction, services R&D, Marketing et Commercial des IAA, toute personne amenée à échanger sur la formulation et la qualité sensorielle des produits alimentaires., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Direction, services R&D, Marketing et Commercial des IAA, toute personne amenée à échanger sur la formulation et la qualité sensorielle des produits alimentaires.

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 06/11/2018 au 06/11/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 05/12/2017, Ref : 06_1101780F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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