Gestion des stocks et des rations en restauration

Objectifs

Les participants (es) seront capables d'acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leur établissement.

Programme de la formation

Outil d'aide à la gestion.
Full Cost "gestion des stocks".
Fiches recettes : contrôle et mise à jour.
Marge Brute : Principe de la rentabilité de l'entreprise.
Contrôle des achats.
Inventaires.
Mercuriale : essentiels et incontournables.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique