Gestion des dangers chimiques dans les aliments

Objectifs

- Obtenir des informations de base concernant les différents risques chimiques susceptibles d'affecter les aliments

- Prendre en compte les risques chimiques dans son analyse HACCP

- Mettre en place des mesures de maîtrise adaptées

Programme de la formation

Présentation du danger chimique dans les aliments

• Contexte du risque chimique dans les aliments

• Notions de toxicologie

• Contexte réglementaire

Différents dangers et implications en IAA

• Risques chimiques issus des matières premières (Pesticides, mycotoxines, métaux lourds, substances pharmacologiquement actives, dioxines…)

• Résidus de produits de nettoyage / maintenance

• Composés néoformés

• Migrants d'emballages etmatériaux et objets au contactdes aliments

Prise en compte des risques chimiques dans l'HACCP

• Identification des dangers

• Evaluation

• Moyens de maîtrise à mettre en oeuvre

Mise en pratique à travers des études de cas terrain

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique