Objectifs :
Sensibiliser aux enjeux de l'hygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en uvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.

Programme de la formation :
- Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
* Qu'est-ce-que l'hygiène ?
* Statistiques épidémiologiques
* Les conditions de la maîtrise « Savoir, Vouloir, Pouvoir »
- Notions de microbiologie
* Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes
* Incidence de la température
* Les T.I.A.C. et leurs effets
- Rappels élémentaires sur l'hygiène
* Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes
* La maîtrise des risques (5M)
* Les nettoyages et désinfections
- Connaissance de la législation
* Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives

- Gestion de la traçabilité
* Les principes d'identification
* Les paramètres à tracer
* Les supports et outils d'enregistrements
* La conservation des documents
- Les BPH ou Bonnes Pratiques d'Hygiène
* Que regroupent-elles ?
* Présentation du GBPH du secteur de la restauration
- Bilan du stage
* Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Validation et sanction :
Attestation de Suivi ou de Présence

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

• G1402 : Management d'hôtel-restaurant
• G1404 : Management d'établissement de restauration collective
• G1601 : Management du personnel de cuisine
• G1602 : Personnel de cuisine
• G1603 : Personnel polyvalent en restauration

Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
La formation ne se déroule pas en alternance

Conditions de prise en charge :
AIF pour les demandeurs d'emploi

Frais restants à la charge du stagiaire : Frais à la charge de l'apprenant : 420,00 €

Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Pas de condition spécifique

77 ROUTE DU RHIN
67400 Illkirch-Graffenstaden
Responsable : Olivier MULLER
CEFPPA ADRIEN ZELLER

Téléphone fixe : 03 90 40 05 18
Site web : http://www.cefppa.com


Restauration : La formation propose une restauration Possibilité de prendre un repas dans le centre de formation : 12e en sus
Transport : TRAM STATION CAMPUS TRAM A DIRECTION ILLKIRCH
Accès handicapés : site accessible aux personnes handicapées

Contact sur la formation :
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Responsable : Olivier MULLER

Téléphone fixe : 03 90 40 05 18
Site web : http://www.cefppa.com



Contacter l'organisme formateur :
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière
SIRET : 35185807100019
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Responsable : Olivier MULLER

Téléphone fixe : 03 90 40 05 18
Site web : http://www.cefppa.com

Code CPF 151276 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 170488 - CPNEFP de la branche de la répartition pharmaceutique
Validité du 19/01/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 153264 - CPNEFP des commerces de gros
Validité du 24/03/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 211226 - CPNE des industries de santé (CPNEIS) - branche industrie pharmaceutique
Validité du 12/09/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 213729 - CPNE des industries de santé (CPNEI) - branche de l'Union
Validité du 25/09/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 181256 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 22/06/2016 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 195144 - CPNE de la presse et des agences de presse
Validité du 15/02/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 154840 - CPNEFP des entreprises de commission, de courtage et de commerce intra-communautaire et d'importation-exportation
Validité du 23/03/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 180942 - CPNE de la branche de l'union des chambres syndicales des métiers du verre
Validité du 28/06/2016 au 30/04/2020 - Toutes les régions

Code CPF 198021 - CPNEFP du négoce de l'ameublement
Validité du 03/03/2017 au 23/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 157234 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

CEFPPA
SIRET : 35185807100019

77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Responsable : Olivier MULLER

Téléphone fixe : 03 90 40 05 18
Site web : http://www.cefppa.com