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Objectifs : Sensibiliser aux enjeux de lhygiène. Rappel des dangers et des obligations. Définir les mises en uvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.
Programme de la formation : - Sensibilisation aux enjeux de lhygiène * Quest-ce-que lhygiène ? * Statistiques épidémiologiques * Les conditions de la maîtrise « Savoir, Vouloir, Pouvoir » - Notions de microbiologie * Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes * Incidence de la température * Les T.I.A.C. et leurs effets - Rappels élémentaires sur lhygiène * Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes * La maîtrise des risques (5M) * Les nettoyages et désinfections - Connaissance de la législation * Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives
- Gestion de la traçabilité * Les principes didentification * Les paramètres à tracer * Les supports et outils denregistrements * La conservation des documents - Les BPH ou Bonnes Pratiques dHygiène * Que regroupent-elles ? * Présentation du GBPH du secteur de la restauration - Bilan du stage * Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Validation et sanction : Attestation de Suivi ou de Présence
Type de formation : Certification
Niveau de sortie : sans niveau spécifique
Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Restauration : La formation propose une restauration Possibilité de prendre un repas dans le centre de formation : 12e en sus Transport : TRAM STATION CAMPUS TRAM A DIRECTION ILLKIRCH Accès handicapés : site accessible aux personnes handicapées
Contacts
Contact sur la formation : 77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Responsable : Olivier MULLER
Code CPF 154840 - CPNEFP des entreprises de commission, de courtage et de commerce intra-communautaire et d'importation-exportation Validité du 23/03/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85055