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Formulation alimentaire : Bonnes pratiques Comprendre les interactions matrice / ingrédients

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître la matrice à transformer et les fondamentaux des propriétés recherchées en transformation alimentaire
Comprendre le rôle des ingrédients et les interactions pour mieux formuler
Identifier des synergies et éviter les antagonismes
Mieux appréhender les problèmes de transfert industriel.

Programme de la formation :
1. Réception du brief
- Les éléments nécessaires à la compréhension des besoins
- Réflexion critique sur la matrice transformée
- Analyse des procédés et des ressources mis à disposition
- Définition des prérequis nécessaires
- Réflexion sur la faisabilité du projet
2. Définition de la stratégie de formulation
- Quelle stratégie pour quel objectif, pour quel délai
- Réflexion en groupe sur une approche rapide analytique de la formulation
- Rappel des interactions ingrédients - matrice - procédés, à la recherche des synergies
- Piège des antagonismes possibles
3. Faisabilité et choix des ingrédients et des procédés
- Le choix possible des ingrédients
- L'adaptation aux (ou des) procédés
- Définition des critères d'évaluation des interactions et résultats
- Les pièges possibles
- Évolution du brief
4. Les tests et essais paillasse (laboratoire)
- Le mode opératoire et la recette - réflexion sur le transfert industriel possible
- Les facteurs essentiels à étudier et leurs critères d'évaluation
- Le risque d'une formulation monofacteur, monocritère
- Les aides possibles à la formulation
- Les optimisations possibles, synergies et interactions
- Les versions béta de la formulation et argumentaires
- Les paramètres de caractérisation des produits - approche du contrôle de la qualité
5. Transfert industriel et résolution de problème
- Réflexion sur le niveau de transfert industriel dans le contexte du projet
- Définition des difficultés rencontrées
- Les épreuves et analyses des données
- Réflexion sur l'analyse des solutions, tri et hiérarchisation
- Les besoins en méthode de résolution de problèmes
- L'ajustement de la formulation
- Validation des critères d'autocontrôle et paramètres de caractérisation
6. Validation du prototype (Release Candidate) et 1ères fabrications
- Validation de la formulation type Release Candidate
- Épreuves des premières fabrications industrielles
- Retour d'expériences des premières fabrications et analyses des données
- Ajustement des retours d'expériences et clôture du brief
- Historisation des formules et recettes
- Analyse des points critiques
- Validation du cahier des charges Produit.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Techniciens R&D et formulation, Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Techniciens R&D et formulation

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 11/09/2018 au 12/09/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 12/01/2018, Ref : 06_1800291F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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