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formations permis d'exploitation, gestion et équilibre alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaitre le contexte législatif et réglementaire pour l'obtention du permis exploitation, pour toute personne en activité ou désirant ouvrir un débit de boissons ou restaurant. Comprendre les règles de gestion liées au métier. Savoir créer un cycle de menu équilibré en respectant les recommandations du GEMRCN.

Programme de la formation :
Le cadre législatif et réglementaire, Les sources du droit et les applications, La vie d'une licence
Les déclarations préalables à l'ouverture, Les obligations liées à l'établissement, Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, et de l'ordre public et aspects pratiques, La réglementation locale
Établir un menu, Réaliser des fiches techniques, Utiliser la fiche technique, Déterminer des prix de vente, La gestion des flux, Evaluer ses besoins, Définir, valoriser ses flux, La rotation des stocks, Le calcul du ratio, Le coût de revient de base (le prime cost), Identifier les différents coûts, Le prévisionnel, Le compte d'exploitation.
Connaitre des notions de diététique (Les besoins de l'organisme, Les principaux nutriments, La composition des aliments, Les groupes d'aliments, Les recommandations du GEMRCN (Les comprendre, Les rations alimentaires), L'équilibre alimentaire (Evolution de l'alimentation, Pour un menu, Pour un cycle de menu, Le plan alimentaire (Rôle et importance, Technique d'élaboration, L'élaboration des menus)

Validation et sanction :
pouvoir ouvrir sa structure liée à la restauration

Durée, rythme, financement

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION
49, Résidence St Luc
97139 Les Abymes
Site web : http://www.efr-guadeloupe.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
49, Résidence St Luc
97139 Les Abymes
Responsable : Sandrine COPAVER
49, Résidence St Luc




Contacter l'organisme formateur :
EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)
SIRET : 79317559700012

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 09/10/2019 au 18/10/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
49, Résidence St Luc
97139 Les Abymes

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
EXPERTISE ET FORMATION POUR LA RESTAURATION (EFR)
SIRET : 79317559700012

97139 Les Abymes


Date de mise à jour : 04/09/2019, Ref : 11_6584
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF Guadeloupe
  • logo carif
  • Téléphone : 05 90 99 35 30

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