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FORMATION SUSHIMAN EXPERT PLUS

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Cette formation a pour objectif de vous apprendre le métier de maître suchi. Ce stage est ouvert à tous et enseigne le métier de sushiman sur 2 semaines de formation

Programme de la formation :
PARTIE 1
  • Préparation du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)
  • Sashimi et chirashi
  • Cuisson et assaisonnement du riz à sushi
  • Découpe d'un poisson (daurade) en 3 parties (san mai oroshi)
  • Comment préparer le saumon
  • Comment préparer le thon pour sashimi
  • La gestion de la découpe dans le temps
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L'organisation du travail
  • La mise en place
  • La préparation des ingrédients
  • Lever des filets et ôter la peau
  • Soupe miso
  • Découpe des lamelles de sashimi
  • Réalisation d'un assortiment de chirashi
PARTIE 2
  • Histoire du sushi & normes HACCP
  • Comment composer un assortiment de nigiri
  • Découpe des différents poissons, entraînement rapidité et régularité
  • Maki
  • Étalage du riz sur l'algue, comment rouler le maki, le découper
  • Connaître l'utilisation de l'eau
  • Choisir les autres produits entrant dans la confection du sushi
  • Les recettes
  • Le matériel du sushiman
  • Aspect commercial et juridique, (à emporter, livraison à domicile, restaurant...)
PARTIE 3
  • Travail de la vitesse
  • Coupe du poisson
  • Tartares et assaisonnements
  • Création de plus de 50 recettes originales
  • Travail d'ingrédients spécifiques
  • Travail sur la présentation des plateaux de sushi
  • Les sushis dessert
PARTIE 4
  • Les ratios
  • Le management
  • Congélation des poisson


Durée, rythme, financement
Durée : 70 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune

Lieu de réalisation de l'action
ATELIER DE SAKURA
69000 Lyon
Responsable : NOMAD FORMATION

Site web : http://www.nomadformation.fr
Contacts
Contacter l'organisme formateur :
NOMAD FORMATION
SIRET : 52405061400022
3 allée Lavoisier
59650 Villeneuve-d'Ascq
Téléphone fixe : 03 66 64 35 57
Site web : http://www.nomadformation.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/03/2018 au 06/04/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ATELIER DE SAKURA
69000 Lyon

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
NOMAD FORMATION
SIRET : 52405061400022

3 allée Lavoisier
59650 Villeneuve-d'Ascq
Téléphone fixe : 03 66 64 35 57
Site web : http://www.nomadformation.fr


Ref : 20_1256547
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