Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 18/01/2021 | Identifiant OffreInfo : 24_119391
Organisme responsable : Umih formation

Objectifs

  • Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

aliments et risques pour le consommateur
dangers microbiens
microbiologie des aliments
moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
? fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
notions de déclaration, agrément, dérogation
l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (Bph), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical control point (haccp)
l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
contrôles officiels
? plan de maitrise sanitaire
Gbph du secteur d'activité, Bph
principes de l'Haccp
mesures de vérifications
système documentaire

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

18-20 avenue Robert Schuman
Rez de chaussée
13002 - Marseille 2e
Responsable : Madame Aude VELAY
Téléphone fixe : 04 88 60 08 42
fax : 00 00 00 00 00
Site web : https://www.umihformation.fr/
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Contact de l'organisme formateur

Umih formation
SIRET : 44403832700029
75007 Paris 7e
BEDU
Téléphone fixe : 01 42 66 44 47
Site web : https://www.umihformation.fr/
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