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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation :
Aliments et risques pour le/a consommateur (trice) :
- Dangers microbiens.
- Microbiologie des aliments.
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation.
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Contrôles officiels.
Plan de maîtrise sanitaire :
- GBPH du secteur d'activité.
- BPH.
- Principes de l'HACCP.
- Mesures de vérifications.
- Système documentaire.

Validation et sanction :
titre diplôme homologué

Type de formation : Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre

Modalités de l'alternance :
Pas d'alternance.

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Pas de prérequis.

Lieu de réalisation de l'action
rue de la Gare
68000 Colmar
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Laurence MARIANI

Téléphone fixe : 01 42 66 44 47



Contacter l'organisme formateur :
UMIH Formation
SIRET : 44403832700029
Responsable : Laura GOETZ

Téléphone fixe : 01 42 66 44 47
Site web : http://www.umihformation.fr/



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2020 au 31/12/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue de la Gare
68000 Colmar

Modalités de l'inscription :
Inscription auprès de l'organisme de formation

Periode d'inscription : du 31/12/2020 au 31/12/2020
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
UMIH Formation
SIRET : 44403832700029

211 rue de l'université
75007 Paris
Téléphone fixe : 01 26 64 44 70 0
Site web : http://www.umihformation.fr/


Date de mise à jour : 08/11/2019, Ref : 08_1000030757
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
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