Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale + Permis d'exploitation + Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 85007
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
> Créer/reprendre un établissement muni d'une licence de débits de boissons et/ou de restauration
> Appliquer les bonnes pratiques de gestion et d'exploitation des licences
> Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de la santé publique
> Appliquer les bonnes pratiques de prévention et de protection de l'ordre public
> Gérer et maîtriser les risques d'intoxication alimentaire
> Protéger et Prévenir les risques professionnels
> Faire alerter à informer
> Examiner et secourir les victimes

Programme de la formation

I. Les pratiques et qualité d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaitre les obligations de résultat
Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire
Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide des bonnes pratiques de l'hygiène du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Aliments et risques pour le consommateur
Introduction de danger et de risque
La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
Notion de déclaration, d'agrément, de dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les principes de l'HACCP
Les mesures de vérification
Le GBPH du secteur d'activité spécifié
II. Permis d'exploitation de licences
Présentation liminaire de la formation
La raison d'être de l'obligation de formation
La présentation du permis d'exploitation
Le cadre législatif et règlementaire
Les sources du droit et les applications
Les services compétents
Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons
Les conditions liées à la licence
La vie d'une licence
Les obligations d'exploitation
Les obligations relatives à l'établissement
Les obligations relatives à la prévention et la protection de la santé publique
La protection de la population contre le risque alcool
La protection des mineurs contre le risque alcool
La protection des femmes enceintes contre le risque alcool
Le ta

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique