Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - HACCP

Objectifs

Être capable de :

Identifier et mettre en pratique les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Connaître la réglementation en vigueur et la place de l'HACCP.Détecter les risques de contamination et savoir appliquer des mesures de maîtrise.Connaître la démarche de mise en place d'un plan HACCP.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le
consommateur

Introduction
des notions de danger et de risques.

Les dangers
microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de
maîtrise des dangers microbiologiques

Les autres
dangers potentiels

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
(ciblée restauration commerciale)

Notions de
déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.

L'hygiène des
denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)

La traçabilité
et la gestion de non-conformités

Les bonnes
pratiques d'hygiène

L'arrêté en
vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de
détail

Direction
départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,
agence régionale de santé

Grilles
d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés

Suites de
l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture

Le
plan de maîtrise sanitaire

L'hygiène du
personnel et des manipulations

Le respect de
température de conservation, cuisson et refroidissement

Les durées de
vie (date de limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)

Les procédures de
congélation/décongélation

L'organisation,
le rangement, la gestion de stocks

Validation et sanction

Certificat HACCP + Attestation de fin de formation et relevé d'acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique