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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
  • Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale


Programme de la formation :
1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)
2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
  • Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
    - Remise directe au consommateur final
    - Vente aux professionnels (commerces de détail)
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
    - Principes de base du " Paquet Hygiène "
    - Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
    - Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  • Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    - Réglementation générale en restauration commerciale
    - Denrées d'origine animale
    - Contrôles officiels

    3) Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les bonnes pratiques d'hygiène
    - Hygiène du personnel et des manipulations
    - Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
    - Durées de vie des produits
    - Procédures de congélation/décongélation
    - Organisation, rangement, gestion des stocks
  • Les principes de l'HACCP
    - Etablissement d'un diagramme de fabrication
    - Identification des dangers
    - Détermination des points critiques et des mesures préventives
    - Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
    - Etablissement d'actions correctives
    - Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement …)
    - Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur …


Validation et sanction :
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre

Formation entièrement à distance

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
OPCA


Conditions d'accès
Public(s) : Public en emploi, Tout public

Conditions spécifiques et prérequis :
aucun

Lieu de réalisation de l'action
31000 Toulouse
Téléphone fixe : 04 99 63 32 90


Restauration : Non
Transport : Oui
Accès handicapés : oui

Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : 04 99 63 32 90




Contacter l'organisme formateur :
ALVEA Formation
SIRET : 48893354000046
8 R CHAPTAL
34000 Montpellier
Téléphone fixe : 04 99 63 32 90



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 170118 - CPNEFP de la branche de la répartition pharmaceutique
Validité du 19/01/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 176093 - CPNE des industries de santé (CPNEI) - branche de l'Union
Validité du 25/03/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 167553 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 21/03/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 175670 - CPNE des industries de santé (CPNEIS) - branche industrie pharmaceutique
Validité du 25/03/2016 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 151316 - CPNE du travail temporaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 193199 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 30/01/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 153752 - CPNEFP des grands magasins et magasins populaires
Validité du 09/01/2015 au 05/01/2019 - Toutes les régions

Code CPF 181478 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 23/06/2016 au 31/12/2020 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 220168 - COPAREF Occitanie
Validité du 10/12/2017 au 30/12/2019 - Région : Occitanie
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
8 R CHAPTAL
34000 Montpellier

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
ALVEA Formation
SIRET : 48893354000046

8 R CHAPTAL
34000 Montpellier
Date de mise à jour : 13/11/2017, Ref : 15_429911
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif-Oref Occitanie - Site de Montpellier
  • logo carif
  • Téléphone : 04 67 13 20 80

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