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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
  • Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale


Programme de la formation :
1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes…)
2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
  • Notions de déclaration, agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
    - Remise directe au consommateur final
    - Vente aux professionnels (commerces de détail)
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
    - Principes de base du " Paquet Hygiène "
    - Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
    - Bonnes pratiques d'hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  • Présentation de l'arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    - Réglementation générale en restauration commerciale
    - Denrées d'origine animale
    - Contrôles officiels

    3) Le plan de maîtrise sanitaire

  • Les bonnes pratiques d'hygiène
    - Hygiène du personnel et des manipulations
    - Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
    - Durées de vie des produits
    - Procédures de congélation/décongélation
    - Organisation, rangement, gestion des stocks
  • Les principes de l'HACCP
    - Etablissement d'un diagramme de fabrication
    - Identification des dangers
    - Détermination des points critiques et des mesures préventives
    - Mise en place d'un système de surveillance des points critiques
    - Etablissement d'actions correctives
    - Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d'enregistrement …)
    - Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur …


Validation et sanction :
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Formation entièrement à distance

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
OPCA


Conditions d'accès

Conditions spécifiques et prérequis :
aucun

Lieu de réalisation de l'action
Formation entièrement à distance
31000 Toulouse
Téléphone fixe : 04 99 63 32 90


Restauration : Non
Transport : Non
Accès handicapés : non

Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : 04 99 63 32 90




Contacter l'organisme formateur :
ALVEA Formation
SIRET : 48893354000046
8 R CHAPTAL
34000 Montpellier
Téléphone fixe : 04 99 63 32 90



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
8 R CHAPTAL
34000 Montpellier

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
ALVEA Formation
SIRET : 48893354000046

8 Rue Chaptal
34000 Montpellier
Téléphone fixe : 04 99 63 32 90
Site web : http://www.permis-exploitation-france.fr


Date de mise à jour : 13/11/2017, Ref : 15_429911
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif-Oref Occitanie
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