Les objectifs principaux de cette formation sont de sensibiliser les futurs professionnels de la restauration, de l'alimentaire et des métiers de la bouche à :
- Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie,
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire,
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène,
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire,
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques.
La deuxième partie de formation permet :
- d'acquérir les connaissances d'obligation à la prévention de l'alcoolisme, à la protection, et à la santé publique,
- de permettre l'ouverture d'un débit de boissons.
HACCP :
- Chapitre 1 : Les aliments et les risques pour les consommateurs.
- Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation.
- Chapitre 3 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Chapitre 4 : L'HACCP
PERMIS D'EXPLOITATION :
- MODULE 1 : LE CADRE LESGISLATIF ET REGLEMENTAIRE
- Présentation liminaire de la formation
- Le cadre législatif et réglementaire
- MODULE 2 : LES CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DEBIT DE BOISSONS
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, restaurant...)
- Les obligations d'exploitation
- MODULE 3 : LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION
- Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques
- Le corps humain
- Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques
- Réglementation locale
Diplôme autres;
Certifiante
Sans niveau spécifique