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Formation en cuisine japonaise : Les Sushis

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre capable de confectionner 7 variétés de sushis de manière autonome de la réalisation du riz et des garnitures jusqu'à la présentation finale dans un objectif de commercialisation.

Programme de la formation :
CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Présentation générale de la formation
•Descriptif de la formation
•Histoire culturelle des sushis au Japon
•Les différents types de sushis
•Matériel et ingrédients nécessaire
2 – Hygiène et sécurité alimentaire
•Rappels de la législation en vigueur sur l'utilisation du poisson cru
•Précautions particulières à prendre pour la préparation du poisson
3 – Préparation du riz à sushi
•Eléments techniques sur la cuisson, l'assaisonnement et la conservation
•Réalisation du riz
4 - Préparation des garnitures animales et végétales
•Apprentissage de la découpe du poisson selon les différents types de sushis
•Découpe et cuisson des crevettes
•Réalisation d'une omelette japonaise (tamagoyaki) pour sushi
•Choix et découpe des garnitures végétales (légumes, fruit, sauce, …)
5 – Confection, décoration des différents types de sushis
•Réalisation de 7 types différents de sushis :
o Maki (hosomaki, futomaki, …)
oCalifornia roll (Uramaki)
oNigiri
oGunkan maki
oOshi sushi
oTemari
oChirashi

•Présentation et décoration des sushis
•Préparation des sauces d'accompagnement (sauce soja sucré, wasabi, sésame, …)
6 – Test pratique de fin de formation
•Réalisation de 3 variétés de sushis 12 pièces de chaque
•Analyse et dégustation des réalisations
•Mise en évidence des axes d'améliorations
•Remise de l'attestation de fin de stage
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
-Supports visuels sous forme de fiches techniques
-Matériel et matières premières mis à disposition
-Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions
-Apports théoriques et technologiques appliqués
-Photos et films autorisés
SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 21 heures totales
21 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);CIF;PLIE;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun prérequis - Entretien préalable obligatoire

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Restauration : Restauration possible

Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1806334
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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