Formation certifiante pâtissier - boulanger

• CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie - Code CertifInfo 80762
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'ouvrier pâtissier-boulanger doit acquérir la maîtrise :

des connaissances relatives au choix et à la qualité des matières premières utilisées ;

des compétences spécifiques au métier de pâtissier-boulanger (processus et techniques de stockage, de

fabrication et de présentation), y compris au moyen de l'outil informatique, de l''utilisation

appropriée des équipements et matériels dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et

sécurité au travail et du respect de l'environnement.

La formation doit permettre aux demandeurs demploi dont le projet professionnel et la motivation  sont vérifiées de s'inscrire sur cette action et s'insérer durablement en se qualifiant et en obtenant une double certification.

La formation favorise des mises en situation réelle de travail dans ces métiers, au regard des conditions de travail, horaires, durée, exigences de la profession. Ceci dans le cadre de la pédagogie et des situations de FEST possibles pendant des périodes de formation en entreprise.

 

Programme de la formation

La certification se compose des 2 blocs de compétences professionnels du CAP pâtissier et du CQP « ouvrier  qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie »   (DOUBLE VALIDATION)

Bloc 1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Bloc 2 entremets et petits gâteaux

Fabrication de pains

Sciences appliqués et HACCP

Arts appliqués

Technologie

Economie-Gestion

 

Validation et sanction

CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserieCAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP