Food defense : Mettre en place un système de protection contre les actes de malveillance

Objectifs

• Mieux identifier les dangers et les exigences liés aux actes de malveillance

• Réaliser un cas pratique d'analyse des dangers

• Echanger sur les mesures de prévention à mettre en oeuvre

Programme de la formation

Le Food defense en France, en Europe et dans le monde

• La « Sûreté des aliments » dans le contexte « Sécurité des denrées alimentaires »

• L'enseignement des crises passées : objectifs, moyens utilisés, cibles privilégiées

• Le renforcement des exigences dans les IAA : référentiels clients et distributeurs

Documents de référence en matière de gestion des actes de malveillance

• Guides officiels nationaux, européens et internationaux

• Interprétation des exigences des distributeurs (IFS v.6, BRC v.7)

Pré-requis en matière de sûreté

• Eviter les intrusions sur le site et dans les bâtiments

• Prévenir la malveillance interne

• Sécuriser les aires de stockage et le transport

• Gérer les matières entrantes et sortantes

• Sécuriser les produits et les process

• Sécuriser les données

L'analyse des dangers et l'évaluation des risques

• La méthode CARVER SHOCK

• La méthode VACCP (étude de cas)

• Mesures de maîtrise spécifiques et plan d'action

• Echanges sur la méthodologie à mettre en place

Le management de la sûreté des aliments

• La complémentarité des systèmes entre la sureté et la sécurité des denrées alimentaires

• Rôles et responsabilités en Food Defense

• Communication, sensibilisation et formation

• Revue du système

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique