Fabriquer ses confitures, gelées, et créer son atelier artisanal - 100646

Objectifs

Acquérir une pratique professionnelle sur la transformation des fruits et des plantes en confitures, sorbets, coulis, cakes... dans le respect des équilibres nutritionnels

Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés (taille d'atelier, investissement, modes de valorisation ou de commercialisation...)

Savoir créer des recettes originales

Programme de la formation

Le choix des fruits (cueillette, achat)

Les bases des modes de production bio.

Les bases techniques pour la fabrication de confitures

Le coût des matières 1ères

L'aménagement du laboratoire (dont réglementation)

Pratique : fabrication en ateliers des premières confitures et gelées

Comment élaborer une recette

La réglementation sanitaire

L'organisation du travail et la gestion de plusieurs fabrications en parallèle

Explications techniques et mise en pratique en laboratoire, incluant l'utilisation des épices, des aromates

Analyse des résultats, au niveau gustatif, texture

Test de vieillissement

L'économie de la transformation : éviter le gaspillage, tout ce qui permettra d'améliorer le rendement

Les règles d'étiquetage

Les modes de commercialisation

Mise en perspective par rapport aux projets de chacun

Bilan de formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique