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Epaississant et gélifiants

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Comprendre les mécanismes de gélification et les méthodes d'évaluation des propriétés épaississantes et gélifiantes,
- Connaître les caractéristiques physico-chimiques, intérêts technologiques et contraintes d'utilisation des épaississants et gélifiants en IAA,
- Identifier les critères de choix des épaississants et gélifiants et étudier les applications en formulation.

Programme de la formation :
Les agents de la texture et les mécanismes de structuration
- Pourquoi mettre en oeuvre des agents de texture ?
- Mécanismes d'épaississement
- Mécanismes de gélification
- La relation avec la texture et les propriétés d'usage
- Les interactions au cours des formulations
Les méthodes d'évaluation des textures
La rhéologie, un outil de choix
Les amidons et les amidons modifiés chimiquement de maïs, de blé, de tapioca et de pomme de terre
Les agents de texture protéiques
- Les protéines laitières
- Les protéines carnées
- Les protéines végétales
Les hydrocolloïdes autres que l'amidon
Caroube, guar, xanthane, alginate, pectine, carraghénane, agar : origine, structure, fonctionnalités, applications alimentaires
Etudes de cas : bien choisir son texturant alimentaire
- Critères de choix d'un agent de texture
- Contraintes techniques de mise en œuvre
- Synergies et antagonismes

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Ingénieurs et Techniciens des services R&D et Formulation, Ingénieurs Applications et Responsables Techniques, Responsables Qualité, Responsables Achats, Chefs de produits, Responsables de marchés et Technico-commerciaux., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Ingénieurs et Techniciens des services R&D et Formulation, Ingénieurs Applications et Responsables Techniques, Responsables Qualité, Responsables Achats, Chefs de produits, Responsables
de marchés et Technico-commerciaux.

Conditions spécifiques et prérequis :
Connaissances de base en biochimie alimentaire et notions de rhéologie.

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 28/03/2018 au 29/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 30/11/2017, Ref : 06_1502992F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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