Entrées : innovation et créativité

Objectifs

Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d'entrées.

Programme de la formation

Connaissance du marché et calcul des coûts :
- Analyse de la tendance actuelle et de l'attente de la clientèle.
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés.
- Calcul des prix de revient.
Mise en uvre d'une méthodologie de créativité :
- Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques.
- L'utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions.
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents et originaux.
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration.
- Découvrir les nouveaux supports et contenants.
Réalisation de recettes :
- Sur assiettes et sur plats.
- En terrines, verrines.
- Chaudes ou/et froides.
- A base de poissons, de légumes, de viandes
- Pour la carte, les menus, les banquets.
- Les suggestions suivant les " affaires " du marché.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique