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Duo permis d'exploitation / hygiène alimentaire HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître les obligations liées à l'ouverture d'un débit de boisson et les mesures d'hygiène à respecter suivant la méthode HACCP

Programme de la formation :
Aliments et risques pour le consommateur
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

Plan de maîtrise sanitaire
Définition
GBPH du secteur d'activité
BPH (Points clefs et 5M)
Principes de l'HACCP
Système documentaire
Mesures de vérifications
Présentation liminaire de la formation
Le cadre législatif et réglementaire
Les sources de droit et les applications
La codification des dispositions relatives aux débits de boisson dans le code de la Santé Publique
La police administrative générale et spéciale
Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons
Les conditions liées à la licence et à la personne
Les déclarations préalables à l'ouverture
La vie d'une licence
Les débits temporaires
Les obligations d'exploitation
Les obligations en matière de prévention et de protection de la Santé Publique, de l'Ordre Public et aspects pratiques
Les fermetures administratives et judiciaires
Réglementation locale
Les arrêtés préfectoraux et municipaux

Type de formation : Certification

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 34 heures en centre, 34 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
Aucun

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Etre âgé de 18 ans

Lieu de réalisation de l'action
Rond point de la république
17180 Périgny
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : SEGARRA PASCAL


Contacter l'organisme formateur :
LE MOINS CHER EN FORMATION
SIRET : 79092289200035
730 boulevard Léry
83500 La Seyne-sur-Mer
Responsable : Pascal SEGARRA

Téléphone fixe : 04 94 05 05 06



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rond point de la république
17180 Périgny


Periode d'inscription : du 03/09/2018 au 31/12/2019
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
MCF
SIRET : 79092289200035

730 boulevard Léry
83500 La Seyne-sur-Mer
Téléphone fixe : 04 94 05 05 06
Site web : http://www.lemoinscher-formation.com


Date de mise à jour : 06/11/2018, Ref : 02_201604009883
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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