Duo permis d'exploitation hygiène alimentaire HACCP

Objectifs

• Respecter les attendus de la réglementation concernant l'exploitation d'un débit de boissons-art R. 3332-4-1 du code de la santé publique,


• Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire,


• Mettre en place la méthode obligatoire HACCP.

Programme de la formation

Permis d'exploitation

• Le cadre législatif et réglementaire.

• Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place.

• Les obligations d'exploitation.

• Réglementation locale.

• Aliments à risque pour le consommateur.

• Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.

• Élaboration d'un diagramme de fabrication.

• Identification des dangers.

• Détermination des points critiques et des mesures préventives.

• Mise en place d'un système de surveillance des points critiques.

• Établissement d'actions correctives.

• Établissement de la documentation.

• Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain.

• Mise en situation et évaluation des connaissances acquises.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique