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Duo formation permis d'exploitation - Hygiène alimentaire HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Connaître la réglementation sur les débits de boissons selon le code de santé publique. Mettre en place les pratiques d'hygiène selon la méthode obligatoire HACCP.

Programme de la formation :
Le programme de formation s'organise autour d'une partie théorique, relative à la connaissance de la législation et de la réglementation applicables aux débits de boissons à consommer sur place et aux restaurants, aux obligations en matière de santé publique et d'ordre public, ainsi qu'une partie pratique comprenant des mises en situation et une évaluation des connaissances acquises. 1er jour : L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire : - Sensibilisation à l'hygiène alimentaire. - Sensibilisation à la sécurité des aliments. - Les dangers permanents microbiens. - La microbiologie des aliments. - Les dangers chimiques. - Les dangers physiques. - Les autres dangers potentiels. - Les dangers de contaminations. - Les toxi infections alimentaires. Les règlements : - Les règlements nationaux. - Les règlements européens « Foodlaw ».Le Paquet hygiène (règlement 178/2002 CE). - L'arrêté ministériel du 21 décembre 2009. - Règlement CE 882/2004. - La déclaration d'activité. Les services officiels de contrôles : - Les sanctions liées à une insuffisance d'hygiène. - La responsabilité du restaurateur. - Les obligations de résultat. 2ème jour : L'hygiène des manipulations et méthode HACCP : - Le guide des bonnes pratiques d'hygiène. - Les conditions de transport des denrées. - La sécurité alimentaire par la méthode HACCP. - La méthode des 5 M (maîtrise des dangers : matière, milieu, matériel, la main d'œuvre, méthode). Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : - La réalisation du plan de maîtrise sanitaire. - La fiabilité des autocontrôles. - L'analyse microbiologique. - Le système d'archivage des documents à présenter aux contrôles. Evaluation des connaissances acquises : - Test final d'évaluation des connaissances.

Validation et sanction :
Attestation ou Certificat de compétences, Attestation descriptive de formation, Délivrance du CERFA Permis d'exploitation validé par le ministère de l'intérieur. Délivrance de l'attestation spécifique à l'hygiène alimentaire validée par La DRAAF.

Type de formation : (Re)mobilisation, aide à l'élaboration de projet professionnel

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Formation en présentiel (en centre - inter-entreprises)

Durée : 34 heures en centre, 34 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Pas en alternance

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun.

Lieu de réalisation de l'action
Hôtel campanile Ouest Avenue Paul Prosper Guilhem
49070 Beaucouzé
Responsable : Monsieur Pascal SEGARRA

Téléphone fixe : 03 01 03 39 10


Accès handicapés : non

Contacts
Contact sur la formation :
81 rue Jeanne d'Arc
54000 Nancy
Responsable : Monsieur Pascal SEGARRA

Téléphone fixe : 03 01 03 39 10



Contacter l'organisme formateur :
81 rue Jeanne d'Arc
54000 Nancy
Responsable : Monsieur Pascal SEGARRA

Téléphone fixe : 03 01 03 39 10



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2016 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
81 rue Jeanne d'Arc
54000 Nancy

Modalités de l'inscription :
Inscription par internet ou par téléphone.

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
VOS FORMATIONS AUX MEILLEURS PRIX
81 rue Jeanne d'Arc
54000 Nancy
Téléphone fixe : 03 66 72 58 00
Site web : http://formations-aux-meilleurs-prix.com/


Date de mise à jour : 11/10/2017, Ref : 17_26695
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Lorraine Parcours Métiers
  • logo carif
  • Téléphone : 03 87 630 630

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