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DLC : Outils et méthodologie de détermination (HS001)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Identifier les données à récupérer pour lancer le processus de validation (caractéristiques produits, identification des dangers, données scientifiques, résultats d'autocontrôles...) et savoir en tirer partie,
- Connaître les outils qui peuvent être utilisés (test de vieillissement, tests de croissance, potentiel de croissance, microbiologie prévisionnelle) et dans quelles conditions les utiliser,
- Etablir et comprendre le processus de détermination microbiologique de la DLC et le repositionner dans le contexte global d'établissement de la durée de vie,
- Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DLC en phase avec les attentes des clients et des référentiels.

Programme de la formation :
CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE ET NORMATIF ENCADRANT LA DURÉE DE
VIE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS
- Paquet hygiène et critères microbiologiques
- Règlement INCO, date de durabilité minimale et date limite de consommation
- Guide européen et normes pour la détermination de la durée de vie et les tests de croissance
- Exigences des référentiels privés (IFS, BRC, autres référentiels spécifiques clients : Tesco, Mc Donald's...)
DÉTERMINATION DE LA DURÉE DE VIE : ÉTAPES DE LA DÉMARCHE ET
MÉTHODOLOGIE
- Définition : durée de vie technique, durée de vie interne, date limite de vente...
- Définir les critères qualité en fin de vie (critères organoleptiques, nutritionnels, physico chimiques, microbiologiques, évolution de l'emballage...)
- Evaluer les critères qualité en fin de vie : comment bâtir le plan de contrôle ? (classement des produits par famille, échantillonnage, répétabilité, worst case, traitement des cas de retraitement de produits comme les dessouvidés)
- Validation, Surveillance, vérification
- Attente en matière de formalisation
DESCRIPTION DU PRODUIT ET IDENTIFICATION DES DANGERS
- Le produit (formulation, pH, Aw, conservateurs...) et son process de fabrication
- Conditions de conservation et d'utilisation
- Identification des dangers / HACCP dans le cadre de la durée de vie
- Microorganismes à prendre en compte (flores pathogènes / flores d'altération / Critères d'hygiène)
AUTRES DONNÉES D'ENTRÉE À INTÉGRER DANS UNE DÉMARCHE DE
DÉTERMINATION DE DURÉE DE VIE
- Résultats d'analyses
- Données d'autocontrôles
- Littérature scientifique récente
- Exigences des clients (cahier des charges / critères FCD...)
PRÉSENTATION, INTÉRÊTS ET LIMITES DES DIFFÉRENTS OUTILS EN
MICROBIOLOGIE
- Tests de vieillissement
- Tests de croissance
- Potentiel de croissance
- Microbiologie prévisionnelle
EXPLOITATION ET INTERPRÉTATION DES DONNÉES
- Les outils d'évaluation des critères qualité organoleptiques (organisation interne / externe / vieillissement accéléré...)
- Analyse des tendances
- La nécessité de conclure sur la globalité des données et la formalisation de la conclusion
EXERCICE
Rédaction d'une check-list permettant de synthétiser la démarche de validation d'une durée de vie et de servir de trame à un dossier de validation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre
7 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Ingénieurs et techniciens des services Qualité et R&D, toute personne en charge de la détermination des durées de vie des produits., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Ingénieurs et techniciens des services Qualité et R&D, toute personne en charge de la détermination des durées de vie des produits.

Conditions spécifiques et prérequis :
Connaissances en microbiologie et HACCP

Lieu de réalisation de l'action
44000 Nantes
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 24/09/2019 au 24/09/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 03/12/2018, Ref : 06_1503122F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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