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Diplôme universitaire de technicien en oenologie

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.

Programme de la formation :
UE1 - Composition de la matière première 31 h -
Rappels de chimie -
Composition et maturation des raisins -
Evolution des composés phénoliques -
Suivi analytique et dosages -
Enrichissements de la matière première.
UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h -
Levures et fermentation alcoolique -
Pratique d'un levurage -
Vinification en blanc -
Vinification en rouge -
Elaboration des vins effervescents -
Vinifications spéciales -
Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin
(SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).
UE3 - Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37
h - La fermentation
malolactique (FML) - L'élevage
sous-bois - Gestion de
l'oxygène en œnologie -
Précipitations tartriques, collage, filtration, produits
œnologiques - Maladies et
altérations microbiologiques -
Casses et troubles physicochimiques.
UE4 - Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24
h - Bases de la
physiologie du goût - Analyse
sensorielle - Dégustations œnologiques.
UE5 - Environnement viti-vinicole 24 h -
Viticulture durable -
Pédoclimats, vignes et terroirs -
Législation vitivinicole -
Visites d'exploitations viti-vinicoles

Validation et sanction :
Validation du DU technicien en oenologie

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Cours magistraux,Visites de cuveries et de tonnellerie,Travaux dirigés en dégustation,Travaux pratiques de laboratoire.

Durée : 169 heures totales
9 mois.

Modalités de l'alternance :
1 jour par semaine.

Conventionnement : Non

Frais restants à la charge du stagiaire : 1800

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Conditions spécifiques et prérequis :
Ce diplôme s'adresse aux professionnels de la vigne et du vin, salariés et propriétaires d'exploitations viticoles, techniciens de différents organismes publics ou privés impliqués dans des actions d'expérimentation, ainsi qu'à toutes personnes titulaires d'un baccalauréat (ou titre équivalent), qui présentent un fort intérêt pour le monde viti-vinicole. Cette formation est accessible aux salariés en Congé Individuel de Formation, en plan de formation ou à titre individuel. La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat, d'un titre équivalent ou justifiant d'une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP, aussi dénommée VA85).

Lieu de réalisation de l'action
2 RUE CLAUDE LADREY
BP 27877
21000 Dijon
Responsable : UNIVERSITE DE BOURGOGNE - INSTITUT UNIVERSITAIRE

Téléphone fixe : 03 80 39 62 34
Site web : http://www.u-bourgogne.fr
Restauration : Possible à proximité
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)
SIRET : 19211237300589
ESPLANADE ERASME MAISON DE L'UNIVERSITE
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 39 51 80
Fax : 03 80 39 51 85
Site web : http://sefca.u-bourgogne.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 11/10/2019 au 19/06/2020
Du 12/10/2018 au 14/06/2019
Organisme responsable
UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)
SIRET : 19211237300589

ESPLANADE ERASME
MAISON DE L'UNIVERSITE
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 39 51 80
Fax : 03 80 39 51 85
Site web : http://sefca.u-bourgogne.fr


Date de mise à jour : 21/06/2019, Ref : 05_621
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