Diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation (DUAD)

Objectifs

Acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau.
Améliorer ses performances sensorielles.
Comprendre l'incidence des étapes d'élaboration sur les propriétés sensorielles du vin.
Nous y enseignons une méthode de dégustation analytique de haut niveau qui s'appuie sur une parfaite connaissance du produit. Dans un souci constant de proposer une dégustation professionnelle technique et analytique, cette formation aborde également l'élaboration du vin de la viticulture à la vinification.

Programme de la formation

Cette formation se déroule d'Octobre à Juin en deux séances hebdomadaires, le lundi de 9h à 12h30 et le vendredi de 14h à 17h30 afin de s'intégrer au mieux dans la semaine de travail.
Chaque séance est composée d'une partie théorique suivie d'exercices pratiques de dégustation analytique et descriptive. Les enseignements sont dispensés par des enseignants-chercheurs de l'ISVV mais également par des professionnels très réputés de la filière viti-vinicole.
CONTENU:
Module 1 - Percevoir les caractéristiques sensorielles d'un vin et les exprimer avec un vocabulaire adapté.
Module 2 – Reconnaitre les conséquences des processus fermentaires sur les qualités organoleptiques d'un vin.
Module 3 – Relier les caractéristiques sensorielles d'un vin à son mode d'élaboration.
Module 4 – Reconnaitre et exprimer les facteurs construisant la typicité d'un vin.

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée