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Desserts aux fruits de saison

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Maîtriser un éventail de desserts contemporains élaborés uniquement avec des fruits de saison : tartelettes, entremets et petits gâteaux de boutique
Savoir adapter les desserts de Grands Chefs pâtissiers aux contraintes d'une restauration traditionnelle
Revoir les techniques de base en pâtisserie, fondamentaux indispensables à la réalisation de grands desserts
Savoir jouer sur les consistances et les volumes tout en se perfectionnant dans le dressage du dessert pour des présentations de qualité : assemblage, décoration..

Programme de la formation :
1- Les participants réaliseront sur 2 jours environ 10 desserts :
Alliance Citron fraise (biscuit joconde amandes, coulis gélifié fraise, mousseline au citron, nappage.
Pina-colada (dacquoise coco, mousse chocolat passion, mousse à la noix de coco, compotée d'ananas parfumée à la vanille et cannelle)
Roussillon (succès amandes, compotée d'abricots romarin, pignons caramélisés, suprême d'amandes)
Valencia (bavaroise orange et crémeux caramel marmelade d'orange et spéculos)
Rouge baiser (pain de gênes pistache, crème légère vanille, framboises entières, mousse framboise)
Montélimar (pain de gênes pistache, coulis framboise, flan pistache et mousse nougat)
Tarte orange chocolat passion
Saveurs entrelacées (Pâte sablée, Compotée de fraise, crème citron, glaçage)
Tarte aux fruits rouges pistache (Pâte brisée, Flan pistache, fruits rouges assortis.
La Tarte aux Fruits de saison (Fruits frais sur un sablé citron, une crème légère garnie d'une multitude de fruits de saison.
St honoré revisité Fraise Pistache (feuilletage, pâte à choux, crème pâtissière à la pistache, coulis gélifié fraise, chantilly mascarpone, petits choux craquants verts).

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/


Contacts
Contact sur la formation :
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Monsieur Adam INBAR

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/



Contacter l'organisme formateur :
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Madame Delphine QUERE

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/05/2016 au 03/05/2016
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Voxia
Saint Barnabé Faubourg
68 avenue de Saint Julien
13012 Marseille 12e
Responsable : Monsieur Adam INBAR

Téléphone fixe : 04 91 90 70 18
Fax : 04 91 90 70 65
Site web : http://www.voxia.fr/


Date de mise à jour : 08/03/2016, Ref : 24_139381
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