Décors et présentation

Objectifs

Améliorer l'approche visuelle du client, l'orienter sur la qualité gustative de votre prestation.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité

Programme de la formation

Module 1 : ATOUTS DU DECOR ET PRESENTATIONS DES METS
La communication dans l'assiette.
L'identité de l ‘entreprise.
La vue, un sens gustatif.
Module 2 :
LES REGLES DE BASE DANS L'INNOVATION
Respect des accords visuels et gustatifs :
Les éclairages, la géométrie, la brillance, les décors
décrochés, les différents supports, les couleurs, l es nuances, la forme.
Module 3 : LE MATERIEL ET LES TECHNIQUES APPROPRIEES. MISE EN APPLICATION DES
APPRENANTS
La sensibilité, un atout maître.
Mise en valeur des couleurs et des formes de l'aliment.
Les différentes présentations:
- Froides et chaudes.
- La présentation du buffet.
Module 4 :
ANALYSE VISUELLE ET SENSORIELLE
AUTO-CRITIQUE A TRAVERS « L'OBSERVATION »
Se mettre à la place du client et s'auto évaluer.

Validation et sanction

Formation professionnalisante (attestation de formation)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique