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Décoration des plats en restauration

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
1/ Appliquer les règles et techniques professionnelles de base de présentation et de dressage d'un plat.
2/ Valoriser, harmoniser un ensemble de saveurs, de produits par des éléments de décoration.

Programme de la formation :
CONTENU :
1/ Les règles élémentaires de base et conseils de dressage d'un plat :
-L'importance du choix de la vaisselle.
-Les quantités d'éléments de décoration ou de garnitures sur l'assiette
-Les codes couleurs
-L'importance du volume dans l'assiette.
-La cohérence entre les ingrédients du plat et ses éléments de décoration.
2/ Les techniques de décoration et dressage des assiettes :
-L'importance d'une réelle mise en place d'éléments de décoration
-Les légumes et fruits tournés
-Les fruits, légumes et autres aliments desséchés
-Les chips de fruits, légumes et autres aliments.
-Les herbes, fleurs et épices pour la décoration
-La décoration par les sauces, les huiles.
-L'utilisation des textures : croquant, pétillant, fondant.
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
-Supports visuels sous forme de fiches techniques, documentation polycopiée
-Cuisine d'application : matériel et matières premières mis à disposition
-Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
-Apports théoriques et technologiques appliqués
SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures totales, 7 heures hebdomadaires
7 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);PLIE;Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Connaissances de base en cuisine

Lieu de réalisation de l'action
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON
METS DELICES

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Contacts
Contact sur la formation :
rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re



Contacter l'organisme formateur :
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 26/02/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
METS DELICES
SIRET : 53251580600026

rue Mahatma Gandhi
2C Résidence Les Manguiers
97419 La Possession
Responsable : Claire LEBON

Téléphone fixe : 02 62 77 75 11
Portable : 06 92 37 17 13
Site web : http://www.ochef.re


Ref : 25_98S1901816
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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