Déclaration des allergènes alimentaires en restauration

Objectifs

Cette
formation permet à tous les professionnels de l'alimentaire concernés par le
décret du 17 avril 2015 de déterminer les modalités d'information relatives à
leurs denrées alimentaires présentées sur leurs lieux de vente au consommateur
final en ce qui concerne la présence de certains produits provoquant des
allergies ou des intolérances.

 Sont
concernés tout établissement permanent ou temporaire proposant la vente de
préparations alimentaires :

-La restauration
traditionnelle et brasseries

-Les cafétérias et autres libres services

-La restauration rapide et vente à emporter

-Les boulangeries,
pâtisseries, salons de thés, kiosques…

-Ainsi que les camions pizzas et food-trucks.

 Nous
réalisons dans tous les cas VOTRE COMMUNICATION imposée en matière de
déclaration d'allergènes par une Information directe ou indirecte au
consommateur sachant que cette information doit être écrite, lisible et visible
des lieux où est admis le public. Vous serez ainsi en totale conformité avec la réglementation
en vigueur et en toute sérénité avec vos clients.

Nous
assurons même vos étiquettes produits pour vos denrées préemballées (macarons,
jus de fruits…) que vous commercialisez et pouvons vous réaliser en plus vos déclarations
nutritionnelles conformément à l'INCO.

Programme de la formation

Les allergies :

Définitions et différences

Physiopathologie

Epidémiologie                     

Mécanismes        

Réactions allergiques                        

Démarche diagnostique

Risques

Traitements

Les intolérances alimentaires :

Définitions

Différences avec les
allergies alimentaires

Etude des plus fréquentes

Règles à respecter

Traitements

Les différents types d'allergies :

Les allergies alimentaires

Les allergies
respiratoires

Les allergies
médicamenteuses

Les allergies au groupe
latex

Les allergies d'autres
types

Focus sur les intolérances liées :

Au gluten

Au lactose

Réglementation en vigueur :

La sécurité alimentaire

Maîtrise du risque
allergique

L'information du
consommateur (INCO)

Les fiches techniques des
produits alimentaires

L'étiquetage nutritionnel

Diététique des allergies et intolérances alimentaires :

Les principes

Les alimentations adaptées

Les règles

Les risques à éviter

Cas pratiques

Etude détaillée des 14 substances de l'annexe II du
règlement CE1169/2011 dit INCO :

? Lait et lactose

? Poissons, crustacés et mollusques

? Oeufs

? Gluten

? Soja

? Arachide

? Fruits à coque

? Céleri

? Moutarde

? Sésame

? Lupin

? Sulfites            

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique