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De la chimie à la biochimie alimentaire (Biochimie Niveau 1)

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
• Revoir les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité...)
• Comprendre le rôle de l'eau dans les réactions chimiques
• Identifier la nature et comprendre les rôles des principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, vitamines, minéraux...)
• Faire le point sur les techniques de dosage des constituants

Programme de la formation :
DE LA CHIMIE À LA BIOCHIMIE
• Liaisons chimiques, interactions chimiques et moléculaires
• Les nutriments
EAU - AW - PH
• Les fondamentaux chimiques et biochimiques des interactions avec l'eau
LES PROTÉINES
• Les Acides Aminés et AA Essentiels
• La synthèse protéique
• Indice Chimique - Valeur Nutritionnelle - Digestibilité et Utilisation Protéique Nette
• L'Allergie et les risques associés
• Les propriétés fonctionnelles
• Le dosage des protéines
LES LIPIDES ET LES MATIÈRES GRASSES ALIMENTAIRES
• Les Acides Gras et AG Indispensables - propriétés intrinsèques
• Les Triglycérides - propriétés intrinsèques
• Les Phospholipides et autres lipides
• Les émulsifiants lipidiques
• Les interactions Lipides - Protéines
• Les émulsions
• La stabilité des émulsions
• Les corps gras : point de fusion et cristallisation
• Le raffinage des corps gras : incidence sur les lipides
• Les propriétés fonctionnelles des corps gras
• Le dosage des Lipides
LES GLUCIDES ET LES POLYSACCHARIDES ALIMENTAIRES
• Le rôle des Glucides ou carbohydrates
• La Classification des Glucides
• L'index Glycémique
• Les Polysaccharides fonctionnels
• Les Fibres alimentaires
• Les propriétés fonctionnelles des Glucides
• Les interactions Glucides - Glucides, Glucides - Lipides et Glucides - Protéines
• La réaction de Maillard : avantages et risques
• Le dosage des Glucides et Fibres
• Les édulcorants
LES VITAMINES
• Le rôle alimentaire
• La Classification des vitamines
• Les risques sanitaires
• Les propriétés fonctionnelles des principales vitamines
• La complémentation et les interactions
• Le dosage des vitamines
LES MINÉRAUX ET OLIGOÉLÉMENTS
• Le rôle des minéraux
• Les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux
• La complémentation minérale et interactions
• Le dosage des minéraux et oligoéléments

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire.

Lieu de réalisation de l'action
75015 Paris 15e
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 27/11/2018 au 27/11/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 21/11/2018, Ref : 06_0901449F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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