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D468-2016/18/CFA - Préformation aux Métiers de bouche

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
La formation a pour objectif de faire découvrir les métiers de bouche (boulanger, pâtissier, boucher, charcutier). Le montage pédagogique prévoit une découverte des 4 métiers pour l'ensemble des stagiaires. Le but est de faire découvrir aux stagiaires, les métiers, leurs contraintes, l'environnement professionnel afin de confirmer (ou de faire naître) le projet professionnel en rapport avec l'un des 4 métiers cités. La formation permettra l'acquisition des premières compétences (gestes professionnels) en rapport avec les métiers et des connaissances en technologie associées aux 4 métiers.

Programme de la formation :
Module 1 : (4 heures) Accueil et bilan (soit : le contenu de la formation - la liste des formateurs intervenant sur la formation - les modalités d'évaluation de la formation - le règlement intérieur - le planning et les horaires de formation)
Module 2 : (300 heures dont 75 heures par métier)Enseignement professionnel (pratique et technologie associée) soit :
en pâtisserie : entremets - tarte - fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux - une viennoiserie - présentation des produits finis - culture technologique et professionnelle - matières premières : les pâtes, crèmes, cuissons du sucre, éléments de décor et finition)
en boucherie : Découper, désosser, parer, trancher, ficeller... le porc, agneau, boeuf, dinde. Etudier les espèces animales, anatomie osseuse, connaissances des abats , hygiène et règlementation
en charcuterie : préparer et élaborer des plats cuisinés, préparations sucrées, produits charcutiers, produits traiteurs, effectuer la salaison, utilisation de la trancheuse, effectuer la décoration, refroidir, nettoyer
en boulangerie : pain de tradition - pains spéciaux - la viennoiserie - notion de calculs professionnels - matières premières
Module 3: (38 heures) HACCP (hygiène, équipement, prévention des risques professionnels, nutrition)
Module 4 : (8 heures) Vente et commercialisation (savoir prendre une commande, gestion des stocks, présenter les produits)

Validation et sanction :
D468-2016/18/CFA - Préformation aux Métiers de bouche

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
ceux du CFA (salle de cours, laboratoire, centre de ressources)

Durée : 350 heures en centre, 70 heures en entreprise
aucun

Modalités de l'alternance :
13 semaines de cours au CFA\n2 semaines en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Pôle emploi, Pôle Emploi


Frais restants à la charge du stagiaire : Prise en charge frais possible

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Pas de niveau requis pour l'entrée en formation. Par contre, une réelle motivation. Connaissance et acceptation des contraintes liés au métier.

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Demandeurs d'emploi

Lieu de réalisation de l'action
129 avenue Charles De Gaulle CS 40105
08008 Charleville-Mézières
Responsable : ALMEA FORMATIONS - Centre des Ardennes (CFA

Téléphone fixe : 03 24 33 02 24
Fax : 03 24 33 90 94
Site web : http://www.cfa08.com


Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
129 avenue Charles De Gaulle CS 40105
08008 Charleville-Mézières
Responsable : catherine DELANDHUY, directrice adjointe ( en cas

Téléphone fixe : 03 24 33 02 24
Fax : 03 24 33 90 94
Site web : http://www.cfa08.com



Contacter l'organisme formateur :
129 avenue Charles De Gaulle CS 40105
08008 Charleville-Mézières
Téléphone fixe : 03 24 33 02 24
Fax : 03 24 33 90 94
Site web : http://www.cfa08.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 13/10/2016 au 18/01/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
129 avenue Charles De Gaulle CS 40105
08008 Charleville-Mézières

Modalités de l'inscription :
Inscription par le biais des prescripteurs Pôle emploi, Cap emploi ou Mission locale

Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Centre de formation d'apprentis interprofessionnel de la Marne - CFA - E2C - Alméa Formations Interpro
32 rue Benjamin Franklin - CS 70021
51016 Châlons-en-Champagne cedex
Responsable : M Xavier FLAMBARD

Téléphone fixe : 03 26 69 25 85
Fax : 03 26 69 25 99
Site web : http://www.almea-formations.fr


Date de mise à jour : 17/10/2016, Ref : 08_1000024761
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GIP ARIFOR
  • logo carif
  • Téléphone : 03 26 21 73 36

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