Cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Une formation qualifiante par Certificats de Compétences Professionnelles (CCP) en vue d'obtenir le titre professionnel de "Cuisinier"

Une cuisine professionnelle où chacun apprenant à son poste de travail.

Les 3 CCP peuvent être acquis séparément ou dans la globalité avec l'obtention du Titre Professionnel de "Cuisinier".

CPP 1 : Préparation, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

CPP 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

CPP 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Programme de la formation

Un parcours de formation personnalisé et adapté aux besoins des personnes accompagnées : Une préparatoire avec des entrées modulables (durée variable selon les besoins)Connaissance du métier et des entreprisesConsolidation de projet professionnelAppropriation de l'environnement de travail en formation qualifianteAcquisition et/ou actualisation des connaissances en expression écrite et orale, en mathématique, en informatique, en raisonnement logiqueAccompagnement vers l'acquisition de compétences comportementales attendues dans le métier ( autonomie, adaptation, créativité, esprit d'équipe, résolution de problèmes, prise de décision, communication professionnelle...)Redynamisation, sociabilisation et ouverture à la cultureStage en entrepriseUne formation qualifiante par Certificats de Compétences Professionnelles (CCP)CCP 1: Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes ( 3.5 mois max)- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des entrées- Confectionner et dresser des entrées froides et chaudes- Compétences transverses associées- Un stage en entrepriseCCP 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud ( 5 mois max)- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud- Réaliser les cuissons longues au poste chaud- Réaliser les cuissons minute et dresser les commandes- Mettre en œuvre des procédés de  cuisson adaptés à une production de quantité- Compétences transverses associées- Deux stages en entrepriseCPP 3: Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (3 mois max)- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant- Compétences transverses associées- Un stage en entreprisePériode en entreprise en restaurant traditionnel ou en collectivitéModules transversaux complémentaires ESRP YMCARestaurant d'applicationBureautique et informatiqueLangue anglaiseCompétences comportementalesActivités extérieurs Sensibilisation, prévention et accès à la culture, la citoyenneté et la sa

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP