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Cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le (la) cuisinier (ère) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et la charte de qualité de l'établissement dans le but de satisfaire une clientèle. Il (elle) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. Le (la) cuisinier (ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.
Dans ce cadre, à l'issue de la formation, le bénéficiaire doit être capable de :
- Maîtriser le vocabulaire et les compétences techniques en production culinaire lui permettant de :
- Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de liaison froide et chaude
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
- Maîtriser le niveau A1 en anglais du cadre européen de référence
- Valider le Titre Professionnel Cuisinier(ère)
- Maîtriser les techniques de recherche d'emploi afin d'accéder à un emploi, CDD, CDI dans le secteur.

Programme de la formation :
Module 1 : Technologie culinaire
- Module 2 : Production culinaire
- Module 3 : Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
- Module 4 : Anglais professionnel
- Module 5 : Santé/ Sécurité/Prévention au travail
- Module 6 : Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique
- Module 7 : Réussir sa recherche d'emploi et de stage
- Module 8 : Compétences clés : Communication professionnelle/ Raisonnement logique/compétence numérique
- Module 9 : Préparation à la certification & validation

Validation et sanction :
Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Durée, rythme, financement
Durée : 640 heures en centre, 210 heures en entreprise, 25 heures hebdomadaires
210 jours

Modalités de l'alternance :
Cours du jour : 640 h - Entreprise : 210 h

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Entretien;Dossier

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
- Avoir un projet professionnel dans le secteur d'activité
- Etre en situation de lecteur ave des capacités avérées de compréhension de la langue française
- Ne pas avoir de contre-indication médicale liée à la station debout prolongée et à la manutention de charges
-Etre disponible pour travailler en horaires décalés

Lieu de réalisation de l'action
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme Laurie FLORIDOR

Téléphone fixe : 05 94 35 11 68



Contacter l'organisme formateur :
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Responsable : Mme Marie-Hélène VAZ

Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/10/2017 au 30/04/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne


Periode d'inscription : du 01/09/2017 au 30/04/2018

Etat du recrutement : ouvert
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
GRETA GUYANE CENTRE EST
AVENUE ANDRE ARON
BP 17022
97307 Cayenne
Téléphone fixe : 05 94 35 11 68 ou 05 94 35 14 10
Fax : 05 94 37 87 53
Site web : http://www.greta-gipfcip-guyane.fr


Date de mise à jour : 19/09/2017, Ref : 12_AF_0000001337
En savoir plus
  • Information fournie par :
    IRIG DEFIS - CARIF OREF Guyane
  • logo carif
  • Téléphone : 05 94 28 29 80

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