Cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation

Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective

Programme de la formation

Approvisionnement et stockage : Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
Réceptionner, contrôler et stocker les denrées Organisation : Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
Production culinaire : Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées - Cuissons et remises en température - Appareils, fonds et sauces de base - Hors-d'oeuvre froids, chauds et à base de pâte - Desserts de restaurant
Distribution de la production  : Dressage et mise en valeur des préparations culinaires - Commercialisation et distribution de la production culinaire
Enseignements transversaux : Technologie culinaire - Sciences appliquées - Hygiène et sécurité alimentaire - Sauveteur Secouriste du Travail - Prévention Santé Environnement - Gestion appliquée - Enseignement général (sauf équivalence diplôme) - Accompagnement à la recherche d'emploi

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP