Cuisinier

Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), le cuisinier participe à la production et à la préparation de produits cuisinés variés destinés à la consommation. Il travaille sous la responsabilité et le contrôle d'un chef de cuisine.

-Approvisionnement : le cuisinier vérifie la marchandise dès réception en respectant les consignes de son supérieur et en contrôlant la qualité et la quantité des marchandises en comparant le bon de commande et le bon de livraison. Il est capable d'identifier et de signaler les anomalies.
Il organise et range les denrées en les stockant dans les lieux appropriés selon leur nature (matières premières, produits intermédiaires et produits finis).
Il peut en assurer le suivi en respectant la nature de chaque produits (denrées périssables, non périssables).
Il conserve la traçabilité des produits et signale les stocks minimum en vue d'une nouvelle commande.
Durant toutes ces opérations, il respecte les normes HACCP.

- Organisation de la production : le cuisinier contrôle la qualité des produits nécessaires à la production (conservation, température de stockage), de ses productions finales (conditionnement), organiser son poste de travail en fonction des impératifs de production (matériel, équipements, produits) .
Il respecte la fiche technique et les consignes pour le choix des ingrédients et leurs dosages, les matières premières et matières d'oeuvres.

- Production culinaire : le cuisinier maîtrise les techniques professionnelles de cuisine, l'utilisation des différents équipements, et l'utilisation adaptée des produits (cuissons, dressage des assiettes...)
il maîtrise les consignes et les délais impartis par le Chef pour chacune des tâches ;
il identifie et corrige les anomalies éventuelles détectées lors de la fabrication ou du montage.
il respecte la qualité organoleptique (aspect, odeur, texture, goût) déterminée à la commande.

- Distribution de la production : le cuisinier est capable d'identifier les besoins du poste de travail et de choisir le matériel nécessaire associé aux préparations.
Il applique les différents modes de service en fonction du type de distribution (buffet, passe, comptoir...).
Il respecte les temps d'exécution et de dressage.
Il communique avec le chef pendant tout le processus de distribution de la production.
Respecter les règles HACCP.

Toute entreprise d'hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine : restaurant traditionnel ou à thème, restaurant d'hôtel, de chaîne ou indépendant ;
Toute entreprise de l'alimentation de type artisanal ( traiteur, ...) ou plus industriel (grandes surfaces alimentaires, restaurants de collectivité, ...)

En fonction de son expérience du métier et l'organisation de l'entreprise, le titulaire de la certification peut par la suite également prétendre à un emploi de :

• Chef de partie Cuisinier
• Second
• Demi chef de partie
• Chef de cuisine,
• Sous-chef
• Chef garde manger,
• Chef traiteur
• Gérant(e) ou propriétaire d'un restaurant,

• Le cordon bleu

• Le cordon bleu

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	22/08/2012	22/08/2017

• 42752 : Cuisine

• G1601 : Management du personnel de cuisine
• G1602 : Personnel de cuisine

• K : Production alimentaire