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Cuisinier gestionnaire de collectivités

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le titulaire est capable :de mettre en œuvre toutes les techniques de base relatives à la production culinaire, dans le respect de la réglementation en vigueur, et à la conception des menus adaptés aux besoins des convivesde mettre en œuvre tous les documents de gestion, d'approvisionnement, de stocks, de gestion de coûts réels et prévisionnels dans l'objectif de respecter le budget attribuéde mettre en œuvre un plan alimentaire et des menus dans le respect du besoin des convives, des habitudes alimentaires, du budget et du programme nationnal nutrition-santé (PNNS).d'animer, de gérer une équipe et d'assurer la satisfaction des convives tant par la qualité des repas servis que la qualité d'accueil et l'ambiance dans la salle de restauration.

Programme de la formation :
5 modules de formations :- Manager un service de restauration collective.- Produire et distribuer les repas en cuisine de collectivité.- Gérer et contrôler les coûts de production et de distribution.- Élaborer un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives.- Gérer et animer une équipe de restauration pour assurer la satisfaction des convives.

Validation et sanction :
La certification s'appuie sur la vérification des compétences et connaissances pour les 5 fonctions déterminantes pour l'exercice du métier :- Épreuves écrites :Techniques de production culinaire- hygiène; Gestion/Economat; Nutrition - Évaluations en situation par le maitre de stage- Mise en situation : Organisation du travail/Mobilisation de l'équipe autour d'objectifs - Etude de cas- Rapport de stage: Document analytique et synthétique d'une cinquantaine de pages dactylographiées et soutenance orale.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Aucune modalité pédagogique particulière

Durée : 1330 heures totales, 560 heures en entreprise
9.5 mois.

Modalités de l'alternance :
L'alternance est généralement organisée comme suit : - 3 semaines en centre de formation et 2 semaines en entreprise.

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, SPRF Qualification de niveau IV et plus 2017


Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
- Etre titulaire d'un CAP ou BEP cuisine ou avoir une expérience professionnelle de 5 années dont une partie en cuisine collective.- Se présenter au test de positionnement.

Lieu de réalisation de l'action
POLE FORMATION
18 RUE DU COUVENT
25390 Orchamps-Vennes
Responsable : MAISON FAMILIALE RURALE LA ROCHE DU TRESOR (MFR)

Téléphone fixe : 03 81 43 59 55
Site web : http://mfr-rochedutresor.com


Accès handicapés : non

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
1 RUE DU PRE
25510 Pierrefontaine-les-Varans
Téléphone fixe : 03 81 56 04 05
Site web : http://www.mfr-rochedutresor.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 09/10/2017 au 29/06/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
1 RUE DU PRE
25510 Pierrefontaine-les-Varans

Modalités de l'inscription :
Faire la demande d'un dossier d'inscription auprès du centre de formation.
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
MAISON FAMILIALE RURALE LA ROCHE DU TRESOR (MFR)
1 RUE DU PRE
25510 Pierrefontaine-les-Varans
Téléphone fixe : 03 81 56 04 05
Site web : http://www.mfr-rochedutresor.com


Date de mise à jour : 17/02/2017, Ref : 10_1341
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 95083
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