Cuisinier, Cuisinière (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

CAP CUISINE Intégration - Entrée en formation
Présentation de l'équipe pédagogique et administrative
Visite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)
Intégration au groupe
Formalisation du parcours de formation
Instruction du dossier et sécurisation administrative
Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation
Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 h
CAP CUISINE Présentation du métier - Présentation du secteur "Hôtellerie-Restauration-Alimentation" (HRA)
Intervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiaires - 7 h
CAP CUISINE Les modalités de certification - Présentation des modalités de certification
Les modalités de Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Le référentiel de formation et de certification CAP Cuisine
Le calendrier prévisionnel des épreuves - 4 h
CAP CUISINE Diagnostic - Positionnement - Positionnements écrits
Positionnements pratiques
Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet
Bilan - exploitation des positionnements
Synthèse et proposition de parcours
Signature du Contrat Pédagogique - 21 h
CAP CUISINE UP 1 - Organisation de la production de cuisine - 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité
2 - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti - 63 h
CAP CUISINE UP 2 - Préparation et distribution de la production en cuisine - 1 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur
2 - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
3 - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
4 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession - 378 h
CAP CUISINE Français - Histoire-Géographie - Enseignement Moral et Civique - FRANCAIS
- Entrer dans l'échange oral et écrit : écouter, réagir, s'exprimer, lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
HISTOIRE GEOGRAPHIE - ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien - 63 h
CAP CUISINE Mathématiques-Sciences-physiques et chimiques - - Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter
- Critiquer un

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP