Cuisinier, Cuisinière (TP) [HSP 1er NQ]

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

TP Diagnostic / Positionnement - Intégrer son groupe et sa formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Repérer les risques liés à l'exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
Développer son efficacité personnelle
S'inscrire dans une perspective d'emploi - 21 h
TP Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes - 130 h
TP Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud et les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. - 257 h
TP Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant - 156 h
TP Modules complémentaires - Module Sauvetage sécurité au travail
Module HACCP
Module utilisation des outils numériques - 28 h
TP Accompagnement - Accompagnement socio professionnel générique et renforcé à l'entrée du dispositif, durant le parcours et à la sortie
du dispositif
Accompagnement des stagiaires à la recherche d'emploi via la plateforme Talents d'ici - 6 h
CAP Accueil / Intégration dans la formation - Intégration au groupe et à la formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Positionnements
Formalisation des parcours et sécurisation administrative - 7 h
CAP Réussir sa formation en centre de formation et en entreprise - Techniques de recherche de stage
Renforcement de l'acquisition de compétences comportementales et Soft skills : savoirs être professionnels adaptés aux différents métiers du secteur
PAE Préparation : -Définition des objectifs individuels,
-choix du type d'entreprise et/ou du service,
-mise à disposition et aide à la recherche de liste d'adresses et contacts,
-accompagnement à la démarche de recherche, entretien, négociation.
Accompagnement : suivi et bilan en entreprise (stagiaire + formateur référent + tuteur)
retour partagé des expériences, travail de réflexivité. - 21 h
CAP Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Le plan de maîtrise sanitaire - 14 h
CAP CUISINE UP 1 - Organisation de la production de cuisine - 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la
réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions
liées à l'activité
2 - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
dans le respect des consignes et de temps imparti - 63 h
CAP CUISINE UP 2 - Préparation et distribution de la production en cuisine - 1 - Prépar

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP