Cuisine

Objectifs

- S'approprier les fondamentaux mathématiques appliqués à la gestion
- Connaître les produits alimentaires
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser les techniques de préparation des repas
- Maîtriser les matériels de cuisine

Programme de la formation

1 - Techniques de préparation des repas.
2 - Étude des poissons, des crustacés et des coquillages.
3 - Distribution des repas.
4 - Hygiène alimentaire.
5 - Locaux et matériel de cuisine.
6 - Étude des oeufs, des fromages et des corps gras.
7 - Saveurs aromatiques et sauces.
8 - Étude des fruits de A à Z.
9 - La viande de A à Z.
10 et 11 - Les légumes (tomes 1 et 2).
12 - Autour du sucré.
13 - Appareil digestif et digestion.
14 - Mathématiques appliquées à la gestion.

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique